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SWEET POTATO MUFFINS   1 c + 2 Tbsp sweet potato puree  ¾ c coconut milk  ⅔ c brown sugar  ⅓ c water  ¼ c oil  2 Tbsp maple syrup  1 Tbsp lemon juice  2 c flour  2 tsp baking powder  1 tsp baking soda  ½ tsp salt  ½ tsp ground cinnamon  ¼ tsp ground ginger  ⅛ tsp ground nutmeg  1 c fresh or dried cranberries, optional

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